Sopa de habichuelas negras con leche de coco

Hace un mes, un grupo de 4 amigas nos reunimos en mi casa para preparar sopas. La idea es que cada una preparara una receta de una sopa que sirviera dieciséis porciones, para que al final de la noche, nos dividieramos las diferentes sopas entre las cuatro y las congelaramos. En uno de esos dias, que uno no tiene energía para cocinar, uno saca una de las sopas de el congelador , la recalienta, y asi se tiene una cena hecha en casa sin pasar por mucho trabajo.

Entre las cuatro cocinamos esa noche, cuatro sopas deliciosas. Sopa de tortilla, o como aquí se le conoce, "Tortilla Soup", sopa de batatas con habichuelas negras y mantequilla de maní, sopa de batatas, y sopa de de habichuelas negras con leche de coco. Nos tomo un poco mas de dos horas terminar las sopas. Entre pelar batatas, picar ingredientes, cocinar y limpiar, pero lo mejor fue poder compartir las unas con las otras mientras cocinábamos.

Hoy sabia que mis ánimos de cocinar estaban en negativo, y fui al congelador y saque la sopa de habichuelas negras con leche de coco para que fuera nuestra cena de por la noche. Mientras la sopa se recalentaba, no podía aguantar mis impulsos de seguir "probándola". Si ustedes tienen el paladar dulce como el mio, esta sopa es para usted. Es dulce, pero a la vez un poco picosa, ya que tiene jalapenos, y el sazón en mi opinión estaba perfecto. Servimos la sopa con pan de romero, y una ensalada de espinacas con queso feta y almendras. Una cena saludable , deliciosa, y perfecta para un día de tanto frió. Aquí esta la receta, para aquellos que se quieran aventurar.

Sopa de habichuelas con leche de coco. Por Cecilia Serrano

Receta 8 porciones

2 cucharadas aceite de oliva

1/2 cebolla roja picadita

2 ajos picados en pedazos pequeños

4 latas de 15 onzas de habichuelas (frijoles) negras

1 jalapeno mediano con las semillas removidas

1/4 taza de cilantro o cilantrillo bien picado

1/2 cucharadita de paprika

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra.

1 lata de 15.5 oz. de leche de coco

1/4 taza de miel

-calentar el aceite en una olla de grande para sopas

-sofreír la cebolla y el ajo por alrededor de 10 minutos

-cortas el jalapeno en pedazos pequeños, y sacar las semillas (para este proceso yo uso guantes)

-añadir el resto de los ingredientes y cocinar por una hora en temperatura mediana baja

hasta que la mayoría del liquido se absorba

-servir como sopa, o sobre arroz blanco.

Buen Provecho.